Огурец — очень важный овощ для жителей Поднебесной, поэтому повара этой страны стараются как можно чаще использовать его в своих блюдах. Китайский рецепт взбитых огурцов — оригинальной закуски с не менее оригинальным названием — распространился по всему миру. Это национальное творение — довольно простая закуска, способная подогреть аппетит, как любой аперитив.
Что такое битые огурцы?
Тертые огурцы, или закуска Пай Хуангуа, на своей родине позиционируются как диетическое блюдо. Сам процесс приготовления занимает не более 20 минут, а особая техника измельчения позволяет овощам быстрее замариноваться. Нарезанные овощи поливают заранее приготовленным ароматным соусом, который содержит большое количество специй.
Перед тем, как приступить к приготовлению, следует тщательно отобрать огурцы вне зависимости от рецепта. Одно из требований к овощам — это должны быть сорта с длительным периодом плодоношения. Термин «китайский огурец» стал нарицательным, и на ум сразу приходят длинные плоды со вставками или без них. Его сладковатый вкус и мелкие семечки внутри плодов делают его отличным кулинарным продуктом и позволяют следовать традициям китайской кухни.
Рецепт включает четкую последовательность действий. Вымойте огурец и разрежьте его продольно на две части. Используйте чайную ложку, чтобы удалить семена из сердцевины. Овощи взбивают пестиком, реже скалкой или широким ножом.
Положите разрезанные и без косточек половинки на разделочную доску срезанной стороной вниз. Бить их следует без фанатизма, прислушиваясь к треску. Как только звук утихнет, процесс должен быть завершен, иначе овощи превратятся в кашу. Готовые взбитые огурцы нарезают кусочками нужного размера, маринуют и подают к столу в качестве украшенного блюда.
Внимание! «Во время измельчения огуречный сок может разбрызгиваться во всех направлениях. Вы можете заранее завернуть их в полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить появление пятен на кухне.
Как приготовить битые огурцы по-китайски
Существует множество рецептов на основе половинок нарезанных огурцов. Что касается китайской кухни и маринования, одно можно сказать наверняка: невозможно получить аутентичность без соевого соуса и специй.
Салат из битых огурцов с кинзой и кешью
Рецепт вкусного салата, который станет отличным дополнением к обеденному столу, потребует:
- огурцы — 2 шт;
- кешью жареные — 20-25 гр;
- легкий соевый соус — 15 мл;
- пол чайной ложки сахара;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло пряностей — 10 мл;
- рисовый винный уксус -15 мл;
- Кунжутное масло;
- пучок кинзы;
- зеленый перец или перец.
Плоды промывают, разрезают вдоль и вынимают семена из лунки. Ломтики нарезают ручкой ножа или кухонным молотком. Затем разрежьте половинки огурца на 2 или 3 части и снова положите на разделочную доску.
Пучок кинзы нужно промыть в холодной воде, срезать стебли и увядшие листья. Оставшуюся зелень мелко порубить ножом. Чеснок измельчить или натереть на терке. Первый способ — лучший способ приготовить чеснок по традиции.
Заправку салата следует готовить на соевом соусе, пряном растительном и кунжутном маслах, сахаре и уксусе. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Выложите огурцы в салатник, посыпьте чесноком и кориандром и полейте заправкой. Заливают орехи непосредственно перед окончательным перемешиванием. Добавьте нарезанный красный перец или приготовьте салат из паприки.
Салатник подается к столу и благодаря этому рецепту выглядит довольно оригинально.
Малосольные битые огурцы
Эту аппетитную закуску приготовить несложно, и вам потребуются следующие ингредиенты:
- длинный огурец — 3 шт .;
- острый красный перец — 1 шт;
- 4 столовые ложки соевого соуса;
- 3 столовые ложки рисового уксуса;
- 4 зубчика чеснока;
- Кунжутное масло;
- соль (при необходимости, так как соус уже придает блюду соленость);
- семена кунжута.
Рецепт малосольных огурцов включает определенную последовательность действий. Для начала нужно помыть фрукт и нарезать его небольшими кусочками (толщиной не более сантиметра). Затем берем толстый пакет и смешиваем его с соевым соусом, рисовым винным уксусом и солью. Плотно закройте пакет и хорошенько утрамбуйте его скалкой. Главное, не переборщить и сделать из них кашу.
Острый перец и дольки чеснока мелко нарезать и через 20 минут добавить в пакет с взбитыми кусочками. Снова перемешайте все ингредиенты будущей закуски в течение минуты и отставьте мариноваться в холодильнике. Спустя час ароматные соленья, заправленные кунжутным маслом и семенами, можно подавать к столу. Вариант декора показан на фото.
Огурцы в соевом соусе
Для приготовления этого несложного блюда вам понадобится
- длинные огурцы — 3 шт;
- соевый соус — 3 столовые ложки;
- сахар — 3 столовые ложки;
- сидр яблочный уксус — 1 столовая ложка;
- чеснок — 4 зубчика;
- сушеный перец чили — пара штук;
- Лавровый лист;
- поваренная соль.
По рецепту из заданного количества ингредиентов можно приготовить лакомство на 6 порций.
Огурцы хорошо промываем, с них удаляем косточки, плоды слегка купаем в массе и нарезаем дольками. Положить нарезанный огурец в небольшую кастрюлю, посолить и добавить пол чайной ложки сахара. Смешайте все ингредиенты и оставьте в посуде на час в холодильнике.
Пока солятся овощные полоски, готовим маринад. Тщательно смешайте оставшийся сахар, соль и уксус и добавьте соус, сушеный перец чили, толченый чеснок и лавровый лист.
Через час достать огурцы из холодильника, слить сок и добавить в кастрюлю маринад. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на ночь в прохладное место.
Внимание! «Вы можете использовать пищевую пленку, чтобы плотнее накрыть сковороду и лучше замариновать.
Прикольная, острая закуска по-китайски станет отличным дополнением к горячему обеденному блюду.
Огурцы в чесночном соусе
Еще один острый рецепт в китайском стиле. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- огурец — 4 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- яблочный уксус — 1 столовая ложка;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- сахарный песок — 1 ст .;
- Красный перец и соль по вкусу;
- растительное масло;
- кунжут.
Данного количества ингредиентов должно хватить на 4 порции. Особенность этого рецепта в том, что не используется соевый соус. Удалите с огурцов семенные гнезда и приправьте их.
Огурцы нарезать тонкой соломкой, посолить и оставить настаиваться 15 минут. Слить сок. Лук нарезать полукольцами и добавить к огурцам. Также используются уксус, щепотка красного перца, толченый чеснок, сахар и соль. Кунжут обжарить в небольшом количестве масла, вылить содержимое сковороды на огурцы. Тщательно перемешайте все ингредиенты и уберите в холодильник. Через час можно подавать чесночный салат. Готовое блюдо похоже на фото ниже.
С чем подавать битые огурцы
Поскольку гарнир позиционируется как блюдо китайской кухни, его традиционно следует подавать с рисом. Это может быть рис с луком и яйцом, жареный рис или просто приготовленная каша. В нашей стране острая маринованная закуска хорошо сочетается с отварным картофелем, жареным мясом и шашлыками. Рецептов маринованных огурцов довольно много, и среди них есть такие, которые предполагают, что блюдо подается отдельно.
В жаркие дни можно увидеть жителей Поднебесной, которые вместо рожка мороженого держат в руках огурец. Этот освежающий и полезный фрукт идеально подходит не только для употребления в сыром виде, но и в качестве основного ингредиента легких закусок. Измельченные китайские огурцы, или Пай Хуангуа, являются популярной закуской в Китае, и рецептов их приготовления уже давно существует бесчисленное множество.
