Китай — уникальная страна с древними обычаями, которые почитаются и передаются из поколения в поколение. Одна из национальных традиций — китайская чайная церемония. Это не просто обычная процедура чаепития, а подразумевает строгую последовательность определенных действий. Он несет в себе глубокий смысл и доставляет всем участникам удовольствие от чаепития. История этого обычая восходит к 618 году в провинциях Гуандун и Фуцзянь.
Таинство чаепития в Китае
Национальное название ритуала чаепития — Гунфу-Ча. Во второй половине четырнадцатого века, во время правления древней династии Мин, пить чай из цельных чайных листьев мог только император. Этот чай выращивали и собирали специально для царской семьи. Простым людям тогда довольствовались мелколистные и недорогие сорта чая.
Обстановка для проведения церемонии
Традиционная чайная церемония в Китае по негласным правилам проводится в чайном домике. Это особенное помещение, где нет яркого света. В отделке использованы мягкие пастельные тона с естественными цветовыми тонами. Сама атмосфера чайханы должна быть расслабляющей и успокаивающей. Основное требование — низкий стол, на котором могут разместиться все гости и необходимая посуда. Для удобства гостей на пол кладут мягкие коврики или подушки. Сегодня чайные комнаты — это место для общения в непринужденной и неформальной обстановке. На смену традиционным коврикам пришли шезлонги. Каждый гость может расслабиться и выпить любимый чайный напиток.
«Пить китайский чай — это ритуал, направленный на насыщение души человека и успокоение тела».
Требования к воде
В культуре Гунфу-Ча существуют строгие требования к выбору воды. На протяжении тысячелетий мастера по производству чая передавали друг другу свои знания о чайной воде. Со временем это мастерство превратило свод правил в настоящую инструкцию по правильному приготовлению напитка. Выбор воды — ключевой элемент, с которого нужно начинать приготовление. У него не должно быть посторонних запахов или привкуса. Говорят, что мягкая вода не подходит для приготовления правильного чая, поскольку в ней отсутствуют духи земли — минералы и соли, которые делают напиток стойким и крепким.
Вода, подходящая для Гунфу-Ча, традиционно считается родниковой водой, которая черпает свою силу из самого центра земли, насыщая ее и давая частичку ее души. Воду для заваривания нужно кипятить в отдельном глиняном горшочке. Размер чайника зависит от количества гостей. Завариваемая вода нагревается только один раз до оптимальной температуры.
Эксперт по чаю определяет оптимальную температуру нагрева в зависимости от типа завариваемого чая. Оптимальная температура для чая улун — 95 градусов по Цельсию, а для чая пуэр — 100 градусов по Цельсию. Чайные знатоки определяют температуру кипятка без градусника:
- 76-86 — образуются пузыри диаметром 3 мм — китайцы их называют «крабовые глаза»,
- 90-96 — более крупные фолликулы диаметром 8 мм, называемые рыбий глаз.
Музыка для церемонии
Традиция чаепития не ограничивается процессом заваривания и употребления чая. Слушать красочную китайскую музыку также является частью национального ритуала.
Настоящий ритуал чаепития невозможен без музыки. Подбор музыки — это настоящая культура чаепития. Музыка должна быть нежной и ненавязчивой, с нотками национальных инструментов. Чириканье пения птиц, журчание лесного ручья или шелест опавших листьев в лесу также можно найти в необычных аранжировках.
Благодарность чаю
Китайская чайная культура богата не только древними легендами. Есть обычай, сохранившийся со времен династии Цинь. Однажды император переоделся в простую одежду и путешествовал по стране, чтобы узнать, что люди думают о нем. Он вошел в таверну и увидел двух человек, пьющих чай. Он сел с двумя гостями и завязал непринужденный разговор. Но сразу поняли, что это не обычный путешественник. Они должны были преклонить колени, но если бы они это сделали, их немедленно казнили, потому что правитель был святым, и никто из нормальных людей не мог с ним разговаривать. Затем один человек, поговорив за чаем, встал и положил средний и указательный пальцы на стол, согнув их. Таким образом, он сказал императору следующее: «Мы понимаем, кто вы, и знаем, что нам угрожает смерть за общение с вами. Но мы хотим выразить нашу благодарность от имени нашего народа. Этим жестом мы сообщаем вам, что мы тебя обожаем и любим ». Сейчас за чаем в Китае собеседники выказывают уважение друг к другу похожим знаком.
В Китае чай заваривает и пьет каждая семья. Иногда эта привычка становится частью совершенно другой. На свадьбе родители жениха или невесты дарят им набор для чайной церемонии. Они, в свою очередь, угощают родителей чаем в знак уважения к старшим. Во время застолья молодожены представляют своих гостей чаем и зовут по имени.
Какой чай пьют в Поднебесной
Китайцы редко употребляют импортные чайные настои. В этом нет необходимости, когда внутренний рынок богат свежим местным пивом:
- Те Гуань Инь,
- Пуэр,
- Жасмин
- хризантема
- Рен Шен Улун,
- шу / шэн пуэр,
- Лунджин
- Би Ло Чун.
Это самые распространенные сорта, которые едят каждая семья и варят в недорогих кофейнях. Более дорогие можно найти в элитных ресторанах:
- Те Гуань Инь,
- Бэй Хао Инь Чжэнь
- Фэн Хуан Дан Цюнь,
- Jin Zui Mei.
- Мао Фэн.
Стоит отметить, что китайцы не любят ароматные чаи. Чаще всего заваривают натуральные фруктовые чаи или чаи без ароматизаторов из оригинальных ингредиентов. Чайных домов в Китае больше, чем пивных садов в Чехии. Более того, в обычных барах и кафе даже можно найти очень хороший выбор чаев.
Набор для чайной церемонии
В переводе на китайский это звучит как Чацуи — чайный инструмент. Его использование набрало обороты примерно в 1981 году, а затем распространилось по всем странам, где оно приобрело популярность. Долгое время китайцы не использовали его, но сейчас сложно представить весь процесс без его использования. Включение дополнительных элементов имеет особое значение. Даосизм и буддизм считают, что действия, выполняемые с использованием этих предметов, помогают расслабить ум и создать настроение выпить чаю.
Современный чайный сервиз может состоять из разного количества элементов. Основные из них, которые вы видите на фото, — это гайвани, чахи и чайники.
- Чайвани — глиняный чайник для приготовления кофе. Недорогой вариант изготовлен из стекла.
- Чахаи — это небольшой горшок или кувшин для разливания заваренного чая в чашки.
- Чайная чашка — это емкость для чая. Чаще всего из глины или фарфора.
Другие элементы могут быть опущены или добавлены в зависимости от объема ритуала.
- Ложка — для переливания высушенного чая в заварочный чайник. Перед применением листовой чай просто заливали руками или щипцами.
- Плоскогубцы — для мытья и других манипуляций с чайниками.
- Игла — для очистки носика чайника перед завариванием или нож для нарезки чайных брикетов.
- Воронка — фиксирующее приспособление для удерживания заварки. Принцип работы аналогичен обычному сетчатому фильтру.
- Весло — инструмент для анализа качества заваренных и сухих заварок.
- Щетка — используется для удаления пятен с посуды или для полировки чайника.
- Подставка для чайника — квадратная, круглая или прямоугольная.
На фото представлена комплектация:
После изготовления набор покрывается каллиграфией или обычными художественными узорами. Наборы изготавливаются мастерами и фабриками из самых разных материалов.
- Глина — самый дорогой материал. Иногда элементы декораций оформляются в виде рисунка, а формы их иногда очень капризны: животные, люди, персонажи из сказок.
- Древесина — лучший вариант для домашнего использования. Он прочный и не очень дорогой.
- Бамбук — самый дешевый материал. Подходит для кемпинга и чаепития на открытом воздухе.
При покупке комплекта проверьте его на наличие трещин и зазубрин.Такие недостатки, по мнению китайцев, приносят несчастье.Обратите внимание, что дерево и бамбук не выдерживают сильной жары, поэтому не оставляйте гарнитуру на открытом солнце надолго.После использования протрите предметы влажной тканью и вытрите насухо.
Итоги
Традиция пить чай в Китае очень важна для китайцев.Он успокаивает душу и расслабляет тело, лечит и сближает людей.Правильно проведенная церемония позволит вам отвлечься от суеты повседневной жизни и зарядиться энергией.
Китайцы верят, что, попивая чай, можно приблизиться к своим предкам и окунуться в священный мир стихий.Этот чай очищает организм от вредных токсинов и голову от ненужных и навязчивых мыслей.
