Китайская кухня поражает своей оригинальностью, а порой и небывалой остротой. Это особенность национальной кухни, история которой насчитывает много веков и уходит своими корнями в древний Китай. О местном кулинарном искусстве ходят легенды.
Традиционная кухня Китая: история и особенности
Национальная еда
Разнообразие и самобытность китайской кухни определяется тем, что в стране проживают 56 признанных этнических групп. У каждого из них есть свои традиции, в том числе кулинарные.
Разбивка может быть географической. В южных регионах отдают предпочтение лапше, пельмени, приготовленным разными способами, и пресному хлебу. Сладкие и соленые блюда также характерны для юга. Север известен своей жирной, соленой и питательной пищей.
Особого внимания заслуживает сычуаньская кухня, которая настолько острая, что не все китайцы смогут ее оценить. В свою очередь, местные жители считают другие блюда пресными.
Обилие специй в рецептах — национальная характеристика кухни, поэтому европейские туристы могут найти практически все местные острые блюда. Помимо вкусовых качеств, специи традиционно были чисто функциональными — дезинфицирующими. В жарком климате его использовали для защиты от кишечных инфекций.
Еще одна отличительная черта традиционных китайских блюд — обилие овощей и зелени. Кроме того, полезные свойства пищи сохраняются благодаря специальной обработке: китайцы готовят, ошпаривают или пережаривают овощи лишь в небольшой степени. Разнообразие даров природы поражает воображение: огурцы и помидоры, кабачки и баклажаны, всевозможные капусты, зеленый лук и многие другие деликатесы доступны круглый год на Южном и Северном рынках.
Кухня в Шанхае
Примечательным аспектом шанхайской кухни является сочетание множества различных кулинарных традиций со всего Китая. Поэтому нельзя сказать, что кулинарные традиции Шанхая уникальны. Будучи крупным и быстрорастущим мегаполисом, он вобрал в себя все новое извне, обогатил и разнообразил собственные традиции.
Шанхай, в отличие от Пекина, является крупным морским городом, поэтому неудивительно, что в большинстве местных рецептов основными ингредиентами являются свежая рыба и морепродукты. Также популярны свинина и птица, первые из которых, помимо основного блюда, служат начинкой для вареников и пирожных.
Еще одна известная особенность — так называемая красная кулинария. Пять специй — анис, семена фенхеля, гвоздика, корица и сычуаньский перец — смешиваются с соевым соусом и придают готовому блюду необычайную красоту.
Популярные китайские блюда: рецепты с фото
Самые популярные деликатесы — курица гунбао, свинина в кисло-сладком соусе и утка по-пекински. Рецепт сычуаньской курицы требует использования только самых свежих и высококачественных ингредиентов. Главное правило — не экономить, чтобы потом насладиться настоящим вкусом. Для приготовления курицы понадобятся:
- филе грудки — 400 г;
- перья белого лука — 5-7 шт;
- перец чили — 3-4 шт .;
- сладкий перец — 2 шт. (желательно разного цвета);
- Перец шечуань — 1 столовая ложка;
- арахис — 100 гр;
- масло растительное — 4-5 столовых ложек;
- дольки чеснока;
- корень имбиря.
Маринад состоит из соевого соуса (лучше всего легкого, 2 столовые ложки), вина Шаосин (1 столовая ложка), воды (1 столовая ложка), соли (0,5 чайной ложки) и крахмала (лучше чайной ложки кукурузы) . Кусочки куриного филе замочите в готовом маринаде.
Очистите чеснок и имбирь и мелко нарежьте их. Если говорить о традициях Селестии, то чесночный пресс — не лучшее решение. Очищаем перец от семян и внутренних перепонок. Очистите арахис, выложите его на сковороду с кунжутным маслом и обжарьте, помешивая, пока он не станет ароматным. Удалите излишки масла бумажным полотенцем и разложите по нему жареный арахис.
На огне появляются первые шечуаньский перец и чили, а температура горячего масла настолько высока, что сковороду следует немедленно вынуть из духовки. Как только масло пропитается специями, вок (так называется глубокая сковорода) возвращают в огонь и добавляют курицу.
Когда кусочки курицы побелеют, добавьте измельченный имбирь, лук, перец и чеснок. Через несколько минут залейте маринадом, в котором были пропитаны кусочки филе. Заливают арахис, когда маринад немного загустеет и приобретет характерный блестящий оттенок. Затем все тщательно перемешайте и снимите с огня.
Классический рецепт курицы гунбао — подавать блюдо горячим. Иногда бывают холодные варианты, но их нельзя разогревать.
Внимание! «Вы можете добавить макароны, рис или просто хлеб в качестве гарнира.
Еще один рецепт — свинина в кисло-сладком соусе. Для его приготовления вам потребуется ..:
- котлеты из свинины — 500 гр;
- лук репчатый — 1 шт;
- болгарский перец — 2 шт;
- соевый и томатный соусы — 100 мл;
- сахар — 1 ст .;
- лимонный сок — 1 ст .;
- крахмал — 1 ст .;
- болгарский перец — 1 ст .;
- кунжут для посыпки;
- оливковое масло;
- поваренная соль.
Рецепт традиционного китайского блюда требует трех этапов приготовления. Для начала нужно приготовить соус, затем настала очередь овощей и мяса. Завершающий этап — тушение ингредиентов в глубокой посуде. Смешать соевый соус с томатным, добавить сахар и лимонный сок. Кукурузный крахмал используется для загустения смеси. Когда все ингредиенты тщательно перемешаны, можно завершать первый этап.
Мясо нарезать кусочками чуть меньше, чем кусочки шашлыка для шашлыка. Овощи нарезаются случайным образом. Налейте в сковороду оливковое масло и сильно разогрейте. Мясо в разогретом масле крошится и внутри остается сок. Через 10 минут добавить к мясу овощи и специи, все тщательно перемешать и вылить в соус, сверху полить паприкой. Дайте мясу покипеть еще 5 минут на слабом огне, не накрывая сковороду. Когда он будет готов, переложите его в неглубокую посуду, посыпьте семенами кунжута (как на фото) и подайте всей семье на ужин.
Утка по-пекински — еще одно вкусное и популярное блюдо в Пекине. В рецепт входит:
- тушка утки — около 2,5 кг;
- лук-порей — 1 шт;
- Китайская водка — 200 мл;
- специи — 15 гр;
- пол лимона;
- мед — 1 ст.
- красный уксус — 100 мл.
Настоящий маринад для утки в домашних условиях готовится из специй, лука и водки. Полученной жидкостью поливают внутреннюю часть утки, края которой сшивают, чтобы маринад не вытек. Маринуйте тушку примерно 8 часов. Для цедры нужен еще маринад, который готовят из уксуса и лимонного сока. После процедуры утку следует повесить на крючок и оставить в холодном месте на 12 часов.
Маринованную тушку кладут на противень и запекают при 160-180 ° С в течение полутора часов. В китайском ресторане прелесть готового блюда — тонко нарезанные ломтики, которые перед подачей аккуратно выкладываются в несколько слоев на тарелку. Подавать утку с лепешками, рисом и овощами. Можно добавить тонкие, почти прозрачные китайские оладьи, как на картинке ниже.
Острые китайские блюда
Душа сычуаньской кухни, острая бобовая паста с сомнительным названием Pixian Douban, является одним из ингредиентов блюда Mapo Doufu. Практически безвкусный соевый творог (тофу) превращается во вкусное лакомство пастой из красной фасоли, чеснока, имбиря, сычуани. перец и другие ингредиенты для этого шедевра китайской сычуаньской кухни.
Палитра вкусов острых кусочков курицы или ладжуджи не поддается описанию. Хорошо приготовленную курицу посыпают сычуаньским перцем и перцем чили, чесноком и имбирем. Соевый соус добавляет цвет, а кунжут оставляет послевкусие. Рецепт довольно простой и часто встречается на китайских столах, особенно на Весенний фестиваль.
Сырая картофельная соломка, окруженная острым перцем и маслом чили (называемая суанла тудос), — одна из любимых закусок китайцев. Его можно подавать к мясу или есть отдельно. Резкость регулируется, но традиционный вариант может показаться европейцу слишком пикантным. В этом особенность сычуаньской кухни, лучшие рецепты которой обязательно предполагают обилие пикантных добавок.
Простые китайские блюда
Существует довольно много простых и вкусных рецептов китайской кухни. Запеченные огурцы могут показаться нашим соотечественникам оригинальными. Приготовить такую закуску в домашних условиях несложно, помимо огурцов для украшения понадобятся чеснок, перец, соевый соус и кунжутные семечки. Предварительно соленые огурцы обжарить на сковороде с чесноком, обжарить и посыпать кунжутом. Полчаса и аппетитное блюдо готово.
Еще один простой рецепт — паста с овощами. Лук, кабачки и перец мелко нарезать и выложить в сковороду. Сверху наливают подсолнечное масло, все тщательно перемешивают и обжаривают 5-7 минут. Чеснок сначала прессуют специальной дробилкой, а затем добавляют к овощам. Варить макароны 5 минут, процедить на дуршлаг и добавить к овощам. Соевый соус завершает тушение, и через 10 минут он готов к легкому ужину.
Еда для детей
Материнское молоко — идеальная еда для малыша. В этом отношении Китай ничем не отличается от других стран. С четвертого месяца жизни в рацион вводят крахмалистые продукты. Рис — самая распространенная крахмалистая пища в детском рационе, а крупы и макаронные изделия — главные источники прикорма. Морковь, яйца и водоросли добавляют разнообразия блюдам.
Несколько рецептов детского питания помогают прояснить принципы китайского кормления ребенка. Первый посвящен тертой свинине и пюре из баклажанов. Этот овощ является одним из основных пищевых ингредиентов китайцев, поэтому существует так много способов его приготовления.
Баклажаны и свинину готовят на пару, добавляют в них небольшое количество чеснока и соли. Затем смесь растирают с небольшим количеством кунжутного масла. Блюдо вкусное, не такое острое, как принято у китайцев. Здесь тоже довольно легко приготовить рецепт.
Второй рецепт может показаться диким, но это клецки с креветками, популярное китайское блюдо для детей. Смешайте креветки с кусочками моркови и мелко нарезанной капустой. Вареники фаршируются смесью, их можно варить или готовить на пару. Пельмени можно подавать с соевым соусом.
Еда для детей в Китае специфическая, но всегда следует помнить о важном правиле — еда должна быть свежей и легко усваиваемой ребенком.
Китайская еда в домашних условиях: рецепты
Приготовить блюда по традиции может любой желающий, для этого не обязательно быть отличным поваром. Один из самых простых рецептов — рис с луком и яйцом. Для его выполнения вам потребуется:
- Рис — полстакана;
- вода — 1 стакан;
- лук репчатый — 1 шт;
- пучок зеленого лука;
- яйцо — 1 шт;
- растительное масло;
- соевый соус;
- поваренная соль.
Доведите воду до кипения, всыпьте рис и соль. Пока рис варится, держите крышку закрытой и продолжайте помешивать. Подготовьте рис на большой тарелке.
Внимание! «Если вода не закипит вовремя, ускорите процесс — увеличьте огонь и снимите крышку. Рис может прилипнуть, поэтому продолжайте помешивать.
Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Когда рис остынет, выложите его в кастрюлю и через несколько минут добавьте яйцо. Все тщательно перемешать и обжарить, пока яйцо не станет мягким. В миску выложить приготовленный рис, лук и яйца, залить соевым соусом и посыпать луковой зеленью. На фото пример этого несложного блюда.
Еще один рецепт, который легко приготовить в домашних условиях — это огурцы по-китайски. Ингредиенты для блюда следующие:
- Китайские огурцы — 2 шт.
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 1 ст .;
- перец чили и перец чили — по 1 шт;
- Соевый соус — 3 ст. ;
- Бальзамический уксус — 3 столовые ложки;
- кунжутное масло — 2 столовые ложки;
- кунжутное масло — 1 ст.
Поместите длинный огурец между двумя палочками для еды и нарежьте тонкими кольцами. Сами по себе палочки для еды не позволят вам разрезать их целиком. Переверните нарезанный огурец и снова нарежьте ломтиками, но под углом 30 градусов. В результате должна получиться огуречная спираль.
Маринад состоит из мелко нарезанных чеснока и перца, соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.Спираль осторожно выложить на тарелку, залить маринадом и посыпать кунжутом и перцем чили.Через некоторое время можно начинать есть.
Подводим итог
В древности китайская кухня подчинялась строгому закону: если на столе императора было разнообразие, то меню министра уже было ограничено.Со временем эта картина немного изменилась, и современный Китай больше не так жестко разделяет блюда, доступные определенным слоям общества.Принимая во внимание культурные традиции местного населения и используя влияние извне, китайская кухня сегодня удивляет своей экзотичностью и оригинальностью.Искусство кулинарии в Поднебесной стоит открыть для себя каждому, будь вы гурман или ценитель кулинарии.
