Несмотря на любовь россиян к пельменям, это блюдо родом из Китая. Есть тысячи рецептов этого китайского блюда, названия которых сложно запомнить. Их называют вонтон, баоцци, димсам и цзяоцци. Все они отличаются друг от друга — формой, начинкой, техникой, тестом и даже цветом. Множество фотографий можно найти в нашей статье.
Как называются китайские пельмени
Пельмени можно разделить на два вида: вареные и вареные. Разновидности пельменей:
- Баоцзи. Варятся на пару в плетеных корзинах из дерева. Похож на бурятский бузу. Тесто получается пышным и густым.
- Сяолунбао. По форме и манере похож на грузинские хинкали. Отличие в том, что они пропаренные и прозрачные.
- Шаомай. Узловидный, вверху слегка приоткрытый. Тесто у таких изделий практически прозрачное. Готовится в пароварке.
- Хонгтун. На юге Китая их называют вонтонами. Они округляются и подают в супах или бульонах с овощами.
- Дим-сам. Это не только китайские пельмени, но и закуска.
Китайцы обычно так поступают:
- Отламывают кусок теста, формируют скалку, а диском делят на части.
- Замесить тесто на лепешку. Китайские роллы маленькие, без ручек.
- В середину положите немного начинки. Сложите пополам, чтобы получился сгиб с одной стороны. Края защипните.
- Выложить на противень, присыпанный мукой.
- Поставьте посуду с водой на плиту. Подождите, пока закипит.
- Налейте 4 столовые ложки ледяной воды. Подождите, пока закипит.
- Добавьте немного холодной жидкости, не доводя ее до кипения.
- Выложите вареники на сковороду, помешивая первую минуту.
- Как только они всплывут, варить пять минут. Выньте их шумовкой.
«Вскипятите воду с щепоткой соли, опустите в нее клецки и осторожно перемешайте. Дождитесь, пока вода закипит, и добавьте стакан холодной жидкости. Этот секрет поможет довести блюдо до кипения».
Тесто для китайских пельменей
- горячая жидкость — 200 мл;
- мука — 350 г;
- одно яйцо..;
- соль — 0,5 ч.
- подсолнечное масло — 2 ст.
- Просейте муку в миску. Поваренная соль. Влейте масло.
- Добавьте жидкость. Быстро вымесить ложкой.
- Замесить тесто 5 минут. Разбейте яйцо.
- Месить массу руками 10 минут.
- Положите в пакет и оставьте на полчаса.
Технология лепки
Сформируйте китайские пельмени по-разному:
- Цзяоцци складывают в виде мешочков или связывают луком.
- Мясо кладется в центр круга, бортики подтягиваются вверх и плотно приклеиваются по ребрам.
- Края круга подтягиваются и сшиваются, оставляя боковые стороны открытыми. Китайские фигурки получаются похожими на цветок.
- Тесто нарезаем квадратами. В середину выложить начинку. Сложите пополам, чтобы получился треугольник. Соедините стороны. Если углы загнуты к центру, превратите их в конверт.
- Также по русской методике готовят пельмени, например, пельмени, в том числе «медвежьи ушки».
Варианты приготовления
На пару
Как пошагово приготовить китайские пельмени
- мука — два стакана;
- крахмал — три большие ложки
- прохладная вода — 1 стакан;
- фарш — 400 гр;
- укроп — 150 гр;
- корень имбиря — 4 см;
- репчатый лук — 1 головка;
- Специи.
- Гранулированные ингредиенты просейте в миску.
- Постепенно влейте воду и замесите тесто.
- В массу выложить мелко нарезанную зелень.
- Лук нарезать кубиками, имбирь натереть на терке. Добавьте фарш. Приправить солью и перцем.
- Нарежьте тесто для макарон на кусочки и сформируйте из них лепешки.
- В центр положите столовую ложку массы и аккуратно подтяните края вверх, чтобы получился цветок.
- Когда все пельмени будут готовы, положить их в пароварку и варить четверть часа с момента закипания.
- Кушать с салатом из огурцов и лука, сбрызнуть соком цитрусовых.
Жареные
Пельмени Готи считаются классическим новогодним лакомством в Китае. В составе свиные тефтели с овощами — капустой. Жареные пельмени обмакивают в соус. Рецепт китайских пельмени:
Составляющие:
- Мясо — 400 гр;
- вода — 0,5 столовых ложек;
- Мука — 1 чашка;
- Китайская капуста — 250 гр;
- соевый соус — 2 большие ложки;
- Чеснок — одна гвоздика;
- Уксус виновный рис — 2 столовые ложки;
- Белое сухое вино — 2 столовые ложки;
- имбирь;
- поваренная соль;
- подсолнечное масло.
- Подсоедините муку с жидкостью и замешайте массу.
- Накройте полотенцем и отложите 25 минут.
- Добавьте наземные чесночные и жидкие ингредиенты. Приправить солью и перцем. Охладить в холодное место для приготовления пищи.
- Разрежьте капусту в тонкие ломтики. Поднимите на 3 минуты.
- Удалить, сушить и добавить к заполнению.
- Разрежьте тесто на куски. Раскатайте на ролике и разделите на куски.
- Раскатать по кругу и положить массу в середину. Сожмите стороны вместе, чтобы шва была на вершине.
- Нагреть жир в кастрюле.
- Вставьте пельмени, жарить на низкое тепло.
- Как только кожа создает, налить воду и крышку.
- Через несколько минут удалите крышку и подождите, пока жидкость испаряется.
- Налить жир. Готовить до тендера.
«Мяное мясо можно заменить на рубленое куриное мясо. Вместо жарки, приготовить пельмени в соленой воде. Готовые пельмени также могут быть идеально замороженными.
Виды пельменей
Цветные пельмени
- Наземная курица — 300 гр;
- лук — 1 шт;
- Мука — 300 гр;
- растительное масло — 5 столовых ложек;
- Шпинат — 75 г;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- петрушка — 1 пучок;
- поваренная соль.
- Из муки, шпината и нефтяного сока, замешайте тесто. Сезон с солью.
- Зеленая масса. Обернуть в пищевой фольге. Потушить полчаса.
- Вставьте нарезанный лук и травы в мясо.
- Налейте соус и соль.
- Соберите ломтики. Разделите на ломтики.
- С каждой формой плоский кусок.
- Поместите начинку посередине. Сделайте мешок.
- Поместите китайские пельмени в паре варочную миску. Готовить на 20 минут.
«Важно убедиться, что зеленые шарики не пересекаются».
Димсам
Dim Sum — это название классической китайской деликатесики. Пельмени, жареные на глубоком масле, похожи на пирожки.
- Wintons Cake — 1 шт;
- Мясо мяса — 400 гр;
- лук — 1 шт;
- укроп — пучок;
- корень имбиря — 4 см;
- Масло — 40 мл;
- поваренная соль.
Метод:
- Нарезать мелко лук. Порезать укроп. Получить корень на терке.
- Приправить набивку и смешать с остальными ингредиентами.
- Примените 1 столовую ложку наполнения по кругу. Сделать треугольник. Поверните края.
- В крытую запеканку, китайские пельмени со всех сторон.
Вонтоны
Один из типов китайских пельмени. Бамбук и креветки в своеобразное наполнение. Креветки производятся в различных формах — квадраты, треугольники и сумки. Они жарены на жир, приготовление пищи или в воде.
- Мука — 600 гр;
- Масло — 2 столовые ложки;
- вода — 200 мл;
- крахмал — 2 большие ложки;
- Белок куриных яиц — 1 шт;
- сахар — 1 столовая ложка;
- Свиные фрикадельки — 200 гр.;
- вареные креветки — 400 гр.;
- Бамбуковые ростки или консервированные грибы — 130 г;
- Белое вино — 2 столовые ложки
- соевый соус;
- поваренная соль.
- Креветки мы потираем ложкой и добавляем в набивку.
- Грибы нарежьте тонко и добавлять в массу.
- Налить сахар и жидкие ингредиенты для заполнения.
- Вылейте крахмал, а затем белок. Смешайте со смесью.
- Поместите муку в миску и сделайте хорошо.
- Добавьте 100 мл кипящей воды, большой ложки жира и соли.
- Добавьте оставшуюся воду.
- Смешайте с заквахом. Отложите в течение 10 минут.
- Мы вырезаем 5 см кусочков из Боченьки.
- Поместите 1 столовую ложку наполнения в середине.
- Сформируйте головоломку в мешочке, оставляя открытую шею.
- Вставить Wonton в пароход.
- Готовить на 15 минут.
«Особенностью Wontons — это содержание сочного мяса, бамбука и креветок. Такая комбинация дает тесто уникальным, незабываемым вкусом».
Баоцзы
Китайские пельмени широко распространены в родине. Они напоминают вареники на дрожжевом заску.
- Мука — 250 гр;
- Горячая вода — 50 мл;
- Сухие дрожжи — 1 небольшая чайная ложка
- сахар — 1 столовая ложка;
- поваренная соль;
- Подсолнечное масло — 1 столовая ложка.
- Фарш из свинины — 250 г;
- Зеленые луковые перья — 30 гр;
- Начать имбирь — 2 столовые ложки;
- Морковь — 1 шт;
- Соевый соус — 1 столовая ложка;
- Кунжутное масло — 0,5 столовых ложек;
- Полусладочное вино — 1 столовая ложка.
- Растворить дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар и 1 столовую ложку муки.
- Когда масса начинает пузырь, налейте другие дрожжи.
- Постепенно всыпать муку и перемешивать до однородности.
- Наконец, влейте жир и замесите тесто, пока оно не станет гладким. Держите в тепле 50 минут.
- Смешайте мясо с тертой морковью, имбирем, мелко нарезанным луком и жидкими ингредиентами.
- Сформируйте колбасу и разрежьте на 8 частей.
- Сформируйте из каждого кусочка лепешку. В центр выложить большую ложку начинки.
- Сверху защипните края, чтобы получился закрытый корж.
- Выложите сырое китайское мясо в чашу пароварки. Варить четверть часа.
- Ешьте вареники горячими с соусами.
«Это блюдо едят с заправкой из смеси соевого и рисового уксуса. Темный уксус в России практически недоступен. В соевый соус можно добавить измельченный чеснок.
С креветками
- торт — 1 шт;
- морепродукты — 400 гр;
- вода — 80 г;
- кунжутное масло — 1 столовая ложка;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- бамбуковые побеги;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- кукурузная мука — 50г.
- Нарезать приготовленные креветки бамбуковыми кубиками.
- Добавьте все жидкие ингредиенты.
- Добавьте кукурузную муку. Перемешайте до однородности.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте его на квадраты размером 5 х 5 см.
- В центр положить половину небольшой чайной ложки массы.
- Загните уголки вверх и склейте их. Боковые стороны оставьте открытыми.
- Это будет похоже на цветок.
- Положите капустные листья на чашу пароварки и немного разложите вареники.
- Готовьте клецки под крышкой 15 минут.
С капустой
Для китайских пельменей используются разные смеси. Овощи — главный ингредиент. В Китае их едят с пекинской капустой, чесноком, луковыми перьями и сельдереем. На фото вы можете более подробно рассмотреть этот процесс.
- торт — 500 гр;
- мякоть мяса — 300 гр;
- капуста — 400 гр;
- зеленый лук — 30 гр;
- лук репчатый — 1 шт;
- соевый соус — 20 гр;
- поваренная соль;
- молотый черный перец;
- имбирь.
- В мясо выложить нарезанные овощи, специи и соус.
- Раскатать пластину тонко. Стеклорезом нарежьте кружочки.
- Нанесите массу на центр круга. Склейте стороны вместе.
- Варить пять минут.
Подведение итога
Прочитав эту статью, можно приступать к изготовлению китайских пельменей, хинкали. Они удивят даже самых требовательных гостей. Экзотические пельмени можно подавать к салату или бокалу красного вина.
