Рецепт родом из Кореи. Упоминания о ней можно найти в древних рукописях возрастом более 700 лет. В древности это была еда высшего сорта, и корейцы постоянно подавали ее своему императору. Даже его название можно перевести на русский язык как «лучший сорт».
Что такое пян се (пянсе)
Пьян-се — азиатский пирог, который содержит фарш и капустную начинку, что делает его калорийным. Удобство употребления этого блюда привело к тому, что оно стало основным продуктом быстрого питания. На самом деле это одни и те же пироги, но с некоторыми отличиями в рецепте. Их фото ниже.
В зависимости от региона приготовления и рецепта его можно найти под следующими названиями:
- Пьянцзе;
- Пьюнг Су;
- Пигоди;
- Ван Манду;
- Бао-цзы;
- Человек тоу.
В Российской Федерации его можно встретить в регионах, близких к границам таких стран, как Китай, Монголия и Казахстан. Он продается так же, как хот-доги, гамбургеры и другие закуски.
В некоторых регионах рецепт может быть приготовлен по-разному. Самый популярный рецепт — пансе с корейской морковью и кимчи.
Споры о том, какой рецепт оригинальный и самый простой, продолжаются и по сей день. С официальной точки зрения можно сказать, что классическую праншу делают только во Владивостоке, где даже официально зарегистрирован патент на это блюдо.
Тесто
Дрожжи — основа теста. Именно их добавление выделяет рецепт блинов среди остальных. Популярным считается рецепт с добавлением небольшого количества пищевой соды. Кстати, этот рецепт чаще всего используют в азиатских странах.
Кислое молоко также используется в качестве добавки, это рецепт из Казахстана. При желании можно добавить пшеничную муку или даже заменить ее рисовой или гречневой мукой.
Главное условие качества теста — долгий процесс замеса. Чтобы тесто после приготовления на пару было однородным и вкусным, нужно приложить немало усилий.
Вариант на воде с содой
Этот рецепт используют корейцы и требует:
- 220 мл воды.
- Дрожжи 1 ст.
- Соль 0,5 ч.
- Сахар 1,5 ч.
- Масло растительное, лучше подсолнечное 2 ст.
- Мука 500 гр.
- 4 столовые ложки крахмала
- Сода 0,5 ст.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Развести дрожжи в воде до полного растворения.
- Добавьте сахар, соль, масло и крахмал.
- Медленно всыпать муку и замесить тесто.
- Когда структура станет однородной, дайте ей подняться.
- Затем снова замесите тесто и дайте ему снова подняться.
- Выполнено.
Добавление пищевой соды делает тесто легким и мягким.
На кислом молоке
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
- Вода 100 мл.
- Сахар 1 ст.
- Соль 0,5 ч.
- 2 ст. Дрожжей.
- простокваша 420 мл.
- Подсолнечное масло 150 мл.
- Добавляйте муку по мере необходимости, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.
- Чтобы сделать хну, сделайте закваску, смешайте воду, сахар и дрожжи, пока все не растворится. Оставьте смесь на 30-40 минут до образования дрожжевой шапочки.
- Добавьте все ингредиенты, кроме муки, и тщательно перемешайте.
- Медленно всыпайте муку, пока тесто не достигнет желаемой консистенции. Тесто должно быть мягким, нелипким и держать форму.
- Дайте тесту подняться, затем снова перемешайте.
Наконец, тесто замешивают более 3 раз, чтобы оно получилось максимально однородным.
Начинки для пянсе
В основном все рецепты сочетают в себе два основных ингредиента: мясо и капусту. Но добавив специи и овощи, вы можете создать в домашних условиях целый ряд различных вкусов.
Для создания оригинального мясного рецепта на завтрак достаточно смешать две равные части свинины и говядины. Лучше всего брать жирные части животных, это позволяет приготовить сочные блины.
Различия в использовании этих ингредиентов:
- Сырое мясо и капуста.
- То же мясо, но жареное или тушеное.
- Тушеные или тушеные.
Можно использовать любые виды мяса, но в оладьи традиционно добавляют фарш из свинины и говядины.
Пошаговый традиционный рецепт домашних пянсе с фото
Этот рецепт самый простой в приготовлении и понравится каждому россиянину.
Для приготовления 6 штук вам понадобится:
- Молоко средней жирности 450 мл.
- Куриное яйцо 2 шт.
- Соль и сахар по 1 ст.
- Дрожжи 1-1,5 ст.
- Мука пшеничная 4 средних стакана.
- Подсолнечное масло 5 ст.
- Начинка 600 гр.
- Квашеная капуста, желательно маринованная 500 гр.
Более европейский рецепт, где простокваша заменяется свежей.
Процесс приготовления происходит поэтапно:
-
Замесите тесто, сначала разбавив дрожжи в молоке, а затем добавив все ингредиенты, кроме муки, которую всыпают в самом конце.
Капусту мелко нарезать, посолить и поставить на час в холодильник. Если вы используете квашеную капусту, выжмите из нее лишний сок.
Подготовить начинку и капусту, перец и соль, затем все хорошо перемешать.
Раскатайте тесто в форму длинной сосиски и нарежьте ровными ломтиками, чтобы получились ровные шарики.
В середину выложить начинку. Отложите как можно больше, иначе его не хватит, когда тесто поднимется.
Противоположные края торта следует тщательно стыковать. В странах Азии их объединяют в елочку.
Дать приготовленным блинам постоять 20 минут.
Если у вас нет пароварки или мультиварки, возьмите кастрюлю с водой, на которую ставят поверхность с отверстиями для пропаривания. Вареники можно выложить на сковороду и накрыть глубокой тарелкой. Кипящая вода создаст нужную температуру для приготовления. Чтобы проверить, готово ли тесто, достаточно прикоснуться к оладьям пальцем; если они не прилипнут, они готовы.
Калорийность пянсе
Поскольку блюдо почти наполовину состоит из теста, а другая половина — из мяса и капусты, его вряд ли можно назвать диетическим. Это тяжелое блюдо, одна буханка может заменить целую трапезу. Энергетическая ценность 100 граммов превышает 200 калорий.
Как правильно есть и с чем подавать
Классический блин подаётся дома горячим, желательно прямо из пароварки. Его можно использовать как основное блюдо или как добавку к овощному рагу. Лучше всего комбинировать это блюдо со свежими овощами и зеленью, а лучше всего заправлять уксусом или сметаной.
В азиатских странах блинчики едят со специями, такими как корейская морковь, мелко нарезанный лук и кориандр.
Советы от хозяек
Чтобы правильно приготовить блюдо, следует придерживаться нескольких рекомендаций, таких как:
- Используйте жирное мясо. Сок, который образуется после растапливания жира, создает внутри продукта вкусный бульон, делая его сочнее.
- Лучше готовить дома на электронной пароварке. Благодаря такому способу приготовления блины пропекаются равномерно со всех сторон, а тесто остается сочным.
- Не жалейте специй. Рецепт таких пятниц пришел в Россию из Кореи, и туда добавляют все, что имеет яркий и пряный вкус.
Подведение итога
Пьянсе — это нечто среднее между русским пирожем и кавказскими мантами. Правильно приготовленный, он имеет богатый вкус, сочетающий свежесть и сочность капусты и зелени с сочностью мяса. Продукты для готовки есть в каждом супермаркете.
