Алкоголь играет важную роль в китайской культуре, традициях и образе жизни. Большинство государственных и национальных праздников и семейных мероприятий сопровождаются различными видами алкоголя. Востребована китайская водка, а также ликеры, вина, ликеры и пиво, а также крепкая китайская водка. Особое внимание уделяется производству горячих напитков, их хранению и декорированию в КНР. Ведь от правильного соблюдения рецептуры и тщательного контроля каждого этапа производства зависит качество конечного продукта.
Из чего делают водку?
Китайцы умеют пить и делать крепкие спиртные напитки. Для этого используются целые деревни и их жители. В качестве сырья они используют местные зерна: пшеницу, клейкий рис Номи, несколько видов гаоланы (сорго), кукурузу. Их специально выращивают на плантациях с целью дальнейшего производства водки. В производстве используются цельные зерна, а не молотые.
Примечание: использование даолана придает водке резкий, насыщенный аромат, напоминающий соевый соус. Неизвестный европейцам, но приятный местным жителям. Чем интенсивнее аромат, тем выше качество продукта.
Старинные рецепты водки передаются от отца к сыну и от отца к сыну, с сохранением всех деталей и пропорций. Страна восходящего солнца стремится стать лидером в области открытия водки. Традиционная бесцветная водка называется байцзю. В этом слове «бай» означает «белый», а «зу» — алкоголь. Последняя приставка относится и к другим алкогольным напиткам.
Для Небесных людей процесс производства водки — особый ритуал. На протяжении более 4000 лет принципы производства водки практически не менялись. Как и в древние времена, водку производят путем ферментации и перегонки зерен. В китайских магазинах вы не найдете на полках разбавленного спирта, как в России или Европе. Но и цена на такой алкогольный напиток в разы выше. В конце концов, процесс производства байцзю в Китае длительный и трудоемкий.
Виды алкогольных напитков
Весь алкоголь в Китае делится на несколько категорий, имеющих свои названия и определения. Каждый из них отличается крепостью, способом приготовления и сырьем. Специалисты выделили пять основных категорий:
- Хуанцзю. В эту категорию попадает рисовое вино. Уровень алкоголя в нем ниже 20 градусов. Обладает характерным вкусом и ароматом. Его цвет варьируется от светло-желтого до красного и даже коричневого. Его пьют в основном женщины, тогда как мужчины выбирают более крепкие напитки. Самыми популярными разновидностями являются Шаосин, Миджиу и Фуцзянь. В Китае их используют не только во время семейных посиделок, но и для приготовления традиционных блюд.
- Байцзю. Под этим названием мы подразумеваем любой вид бесцветной водки или водки с легким белым оттенком. Аромат и крепость напитка до 60 градусов. Существует несколько брендов Baizhu, самые популярные в Китае — Maotai и Yanhe. Но цена на элитный товар приличная и начинается от пятидесяти тысяч юаней.
- Эрготу. В эту категорию входят марки бюджетной водки, крепость которой такая же, как у Baijiu. Их цена доступна обычным людям. Китайский спиртной напиток Ergotou в основном готовится из кеты и кукурузы. По качеству уступает элитным брендам, но эта категория пользуется спросом у местных жителей.
- Путайджу. Путайдзиу — это название группы виноградных и фруктовых вин, а также сладких ликеров и настоев. Используются виноград, груши, личи, цитрусовые, боярышник и сахарный тростник. В некоторые напитки добавляют специи. Нередко можно увидеть змей, тигровые когти и другую экзотику в прозрачных бутылках, как показано на фото. Именно поэтому эту категорию напитков часто называют смешанным напитком или комбинированным напитком.
- Пиццу. Под этим названием скрывается вся пивная продукция. Он отличается по прочности от своего европейского аналога. Пиво содержит не более 2,5% алкоголя. Его делают из солода и хмеля, поэтому его вкус известен европейцам. Пиво пьют на семейных обедах или дружеских посиделках.
Забавный факт: чтобы вас не сочли чопорным, не следует отказываться от выпивки, когда кто-то предлагает вам выпить. Это может оскорбить вашего хозяина. Единственное исключение — девушки. Отказ от напитка с руководством рассматривается как неуважение и может стоить человеку потери карьеры. На свадьбе в Китае также недопустимо быть чопорным и пренебрегать крепкой едой. Гости сразу опорожняют стаканы или стаканы и переворачивают их вверх дном, демонстрируя, что они выпили каждую каплю.
Рисовая водка
Элитный национальный продукт, которым гордятся местные производители. Его можно купить только в Китае. Цена за один флакон довольно высока благодаря многоступенчатой очистке и трехлетней выдержке. В Китае рисовая водка имеет пять преимуществ:
- На следующий день после питья не болит голова,
- Признаков интоксикации нет;
- Если игнорировать специфический запах, пить легко;
- Средство мягкое, запивать его водой не нужно.
Однако у рисового продукта есть свои недостатки. К резкому навязчивому запаху нужно привыкнуть. Чтобы интоксикация начала действовать, нужно время — внезапно и резко.
Рисовое вино
Напиток имеет запах водки, кисло-сладкое послевкусие. Его пьют с семьей, заправляют национальными блюдами и другими специями. Готовый продукт имеет желтоватый оттенок. Цвет напитка не очень насыщенный. Из-за внешнего вида его называют желтым вином. Многие путешественники отправляются в путешествие по Китаю и покупают несколько бутылок на память себе и своим друзьям.
Водка Маотай
История его производства насчитывает два столетия. Это старейшая форма крепких напитков в стране. Название водки Maotai происходит от одноименного города в провинции Гуйчжоу, потому что именно там она производилась. Сырье для производства — сорго. Весь процесс создания одной партии (от ферментации и дистилляции до выдержки) занимает более 5 лет.
Мутаи сейчас знают не только в Китае, но и во многих странах Европы. Его часто подают на общественных собраниях и вечеринках.
Интересный факт: самый популярный тост на застольях — «Ган Бей», что в переводе с русского означает «пить до дна». Сказав эту фразу, обязательно присоединитесь к приглашенным гостям в опорожнении стакана, небольшого нефритового стакана или фарфоровой миски.
Кокосовая водка
Этот экзотический продукт пользуется особой популярностью у туристов и отдыхающих. Его пьют в чистом виде, разбавляя чаем, кокосовым молоком или по-европейски с колой. Крепость этого экзотического напитка не превышает 38 градусов. Процесс производства этого напитка аналогичен предыдущим вариантам, разница только в сырье, из которого он изготовлен. Вместо злаков мы используем кокосовое молоко, которое затем ферментируется и перегоняется. Вместо зерен кокосовое молоко перегоняют, а затем очищают от примесей.
Анисовая водка
Анисовая водка, известная с давних времен, обладает целебными свойствами. Это основа лечебных травяных настоев в Китае. Анис благотворно влияет на пищеварительную систему и обладает дезинфицирующим действием. Анисовый напиток в Китае часто используется в качестве аперитива. Его в небольших количествах употребляют при простудных заболеваниях, проблемах с деснами и зубами, а также при женских недугах.
Ликер китайский
Один из самых популярных у туристов — ликер. В Китае его активно покупают в качестве сувенира. Изделие разливается в красивые бутылки и упаковывается в подарочные коробки. Вне зависимости от сырья он относится к крепким напиткам. Сами китайцы покупают его редко, в основном для праздников и торжеств, из-за дороговизны.
Как открыть напиток в керамической бутылке?
Особого внимания заслуживает дизайн бутылок для вина и водки в Китае. Мастера работают над их цветом, фактурой и оригинальной формой, украшают иероглифами. Их созданием занимаются целые отделы. Стеклянная и керамическая посуда эстетично смотрятся и выделяются. Как видно на картинке.
Чтобы открыть керамическую бутылку, воспользуйтесь металлическим ключом, который продается вместе с напитком. Для этого его вставляют в специальное отверстие и поворачивают по часовой стрелке. Верх шеи должен слегка обламыться. В идеале открыть его должен мужчина, так как процесс потребует больших усилий.
Цены на алкогольную продукцию в Китае
Алкоголь продается в Китае только в крупных специализированных магазинах и супермаркетах. Цены варьируются в зависимости от качества и категории напитка. Например, продукция Baijiu намного дороже популярного Ergotou. Это связано с продолжительностью подготовительного периода и количеством чисток. Цена на элитный напиток может колебаться от пяти до нескольких сотен тысяч рублей в юанях. Однако он может стоить бюджетный вариант в районе 100-200 рублей. Но и качество определенно будет значительно отличаться.
Чтобы приобщиться к культуре, погрузиться в новую среду, отличную от нашего мира, стоит узнать, что пьют в Китае. Местный алкоголь обладает характерным, неповторимым вкусом и оригинальным ароматом, имеющим многовековую историю и традиции.
