Китайская кухня многогранна и неповторима. Он богат соленой, сладкой, острой и острой пищей. Важнейший элемент кулинарного искусства — кисло-сладкий вкус блюд. Каждое блюдо по-своему уникально, но с добавлением соусов становится непревзойденным шедевром. Существует более трехсот китайских заправок, различающихся по вкусу. Именно эти соусы создают гармонию блюда.
Процесс приготовления соуса
Соусы можно разделить на две группы — светлые и темные. Как правило, они используются как добавка к маринаду с добавлением растительного масла, винного уксуса, меда и других ингредиентов. Практически все они хоть и уникальны, но легко готовятся. Самое главное знать рецепт, и тогда все получится. Некоторые требуют загущения, поэтому в состав входит картофельный крахмал. При правильном приготовлении большинство видов можно хранить в прохладном месте, но в герметичном контейнере.
Важно: в китайском рецепте нет соли.
Острый соус
Состав этого непревзойденного варианта китайского острого соуса большой, но рецепт прост. Тем, кто любит острое, этот вариант будет полезен.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- соевый соус и рисовый уксус (не более 2-х столовых ложек);
- 3 столовые ложки бобовой пасты;
- немного меда (достаточно 1 столовой ложки);
- По 2 столовые ложки хереса и рапсового масла;
- 2 красных перца;
- 10 г картофельного крахмала;
- имбирь;
- небольшой зубчик чеснока;
- тофу;
- шалот.
Поместите рисовое вино, херес, соевый соус, уксус, крахмал, мед и бобовую пасту в емкость и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Затем нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте перец чили до золотистого цвета. Достаньте перец и обжарьте тофу или овощи на той же сковороде до хрустящей корочки. Масса варится на медленном огне до закипания. Положите лук-шалот в овощи и в соус. Удивительно вкусное блюдо готово буквально за несколько минут.
Соевый соус
Основа китайского соевого соуса — это соевые бобы. Их предварительно смешивают с жареными бобами. На приготовление уходит около года. Полученную массу тщательно процеживают и хранят 24 месяца. В качественном продукте только пшеница, соя и соль. При добавлении других ингредиентов он теряет натуральность.
Кисло-сладкий соус
Ароматный китайский соус с кисло-сладкой ноткой станет прекрасным дополнением к свинине и птице. Рецепт простой, поэтому с ним справится даже кухонный новичок.
Лук мелко нарезать и обжарить несколько минут на растительном масле. Добавьте половину перца чили, мелко нарезанного кубиками. Жарить около 10 минут. Во время запекания смешайте в отдельной посуде 15 мл соевого соуса, 40 г томатной пасты, соль, тертый имбирь и сахар. По желанию можно добавить несколько зубчиков чеснока и лимонный сок. Консервированные ананасы (100 г) нарезать кубиками и добавить в соус. Все содержимое переложить в кастрюлю и тщательно перемешать. Затем растворите 10 г крахмала в фильтрованной воде и вылейте в кастрюлю. Тушить 5-7 минут. Перед подачей их следует охладить.
Пикантный соус с солеными огурцами
Китайская кухня славится необычными блюдами, одним из которых является маринованный соус. Ингредиенты для его реализации легко доступны каждому.
Огурцы (300 грамм) мелко нарезать. Разведите 40 грамм крахмала в воде (50 мл), уксусе (10 мл) и бренди (10 мл). Затем возьмите 5 мл кетчупа или томатной пасты, 20 граммов тертого имбиря, 10 граммов сахарного песка и все тщательно перемешайте. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить огурцы и варить несколько минут. Затем добавить томатную пасту, все перемешать и тушить 3 минуты. Медленно добавьте разведенный крахмал и интенсивно перемешайте с содержимым сковороды. Варить еще минимум 5 минут.
Подают необычную заправку в небольших пиалах.
Соус «Хойсин»
«Hoixing — один из самых популярных китайских соусов среди других вариантов. Даже неопытная хозяйка справится с простым рецептом и удивит семью удивительно изысканным блюдом.
Для его приготовления вам понадобится блендер с половиной перца чили, несколькими зубчиками чеснока, 3 столовыми ложками красной фасоли (для рецепта вам понадобится консервированная фасоль), 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайная ложка кунжута. масло и мед. Самым главным элементом соуса является букет специй из пяти перцев. Можно добавить половину чайной ложки специй.
Соус «Тирей»
В наши дни продукты, которые считались редкими, можно очень легко и недорого купить в продуктовых магазинах и на рынке. «Тирей имеет пряное послевкусие, которое придает ему богатый вкус.
Готовится легко и не требует много времени.
3 ч. Чайную ложку кинзы следует измельчить на мясорубке. Смешайте половину чайной ложки острого перца чили, 1 чайную ложку черного перца и кориандра. Кориандр и чеснок (несколько зубчиков) измельчить и смешать со специями. Добавьте 200 мл соевого соуса и 2 столовые ложки уксуса и хорошо перемешайте. Добавьте сахар по вкусу. Перед подачей соус необходимо замариновать, поэтому держите его в прохладном месте.
К чему подается китайский соус
Острый, он послужит заправкой для мяса, риса, вареной пасты и морепродуктов. «Тирей» — прекрасное дополнение к салатам, рыбе и мясу. «Хойсин» удивительно вкусен с мясными блюдами. Добавка маринада хорошо сочетается с рыбой. Китайские соусы обладают специфическим вкусом, к которому можно быстро привыкнуть и полюбить.
Преимущество в том, что его легко приготовить и он имеет длительный срок хранения.
Рецепт лапши с соусом
Если вы хотите приготовить что-то вкусное и быстрое, паста с соусом — отличный вариант. Даже гурман оценит неповторимый вкус блюд китайской кухни.
- 1 кг. свиная вырезка;
- 2 моркови;
- лук-порей;
- приготовленные макароны;
- соевый соус (около 20 грамм; может, чуть больше);
- Несколько зубчиков чеснока;
- 100 граммов инжира;
- фильтрованная вода.
Китайское блюдо готовится следующим образом:
Свинину нарезать соломкой, а морковь — тонкими соломками. Лук нарезать полукольцами. Обжарить филе на раскаленной сковороде, затем немного убавить огонь и добавить нарезанные овощи, специи, соевый соус и немного воды. К мясу добавляют вареную китайскую лапшу и все перемешивают. Выключите огонь и дайте китайской лапше немного постоять. Перед подачей украсьте зеленью.
Утка в соусе
Это изысканное блюдо — украшение китайской кухни. Во времена правления императора готовили утку. Секрет мягкого мяса в том, что утку специально разводят и кормят зерном. После того, как птица забита, ее ощипывают и тщательно сушат, затем поливают жидким сахаром и запекают в духовке. Утиное мясо просто тает и очень ароматно.
Для приготовления блюда вам понадобятся:
- 1 тушка утки;
- 2 луковицы;
- имбирь;
- лимон лайм);
- сухой шерри;
- Готовый куриный бульон 150 г.
Корень имбиря, лук, лимон (лайм) нарезать тонкими ломтиками, положить все в кастрюлю и залить литром чистой фильтрованной воды. Добавьте темный соевый соус. Когда закипит, выключите огонь. Пусть масса задохнется на мгновение. Затем нужно налить на утку большой груз и повесить на 24 часа, чтобы стекал лишний жир. Через 24 часа отправляем тушку утки на противне в духовку. Не забудьте добавить бульон. Жарьте утку при температуре 240 градусов. Примерно через 15-20 минут убавьте газ и запекайте еще 60 минут. Утка отлично сочетается с китайскими лепешками.
Соусы — прекрасное дополнение к любому блюду, которое можно кардинально изменить и преобразить. Даже простое китайское блюдо будет заправлено соусом, а более сложное добавит неповторимости. Если у вас нет времени выучить рецепты китайских соусов и приготовить их самостоятельно, вы можете купить их в магазине.
