Курица Гунбао оригинальный рецепт

В китайской кухне есть одно острое блюдо, которое очень популярно у европейцев и подается в дорогих ресторанах. Курица гун Пао, которую можно приготовить дома, благодаря рецепту, который позволяет готовить ее дома. Приготовьте курицу оригинальным сычуаньским способом с большим количеством ингредиентов.

Традиционный рецепт курицы гунбао

• Сырое куриное филе (700g)
• Соевый соус Сен (2 столовые ложки) классический соевый соус
• Вино Шаосин (2 столовые ложки) Китайское желтое рисовое вино
• Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)
• Арахисовое масло (не паста) (80 мл)
• Острый сычуаньский перец (2 столовые ложки)
• Зеленый лук (3 стебля)
• Арахис (75 грамм) несоленый, очищенный
• Чеснок (2 зубчика)
• Имбирь (10 грамм)
• Уксус (1 столовая ложка) китайское черное рисовое вино
• Паста с острым чили (1 столовая ложка)
• Целый перец чили (12 шт.) Сушеный перец
• Лук-порей (2 штуки)
• Сахар (1 столовая ложка)

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками, примерно по полтора дюйма каждый. Добавьте две чайные ложки соевого соуса, такое же количество вина Шаосин, 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Тщательно перемешать и мариновать полчаса.

   

   Разомните 1 столовую ложку сушеного шечуаньского перца в ступке. Смешайте с ним нарезанный чеснок, отложив пока более легкие части.

   

   Смешайте неиспользованные соевую сою, рисовое вино и крахмал в новой миске. Добавьте в него 1 столовую ложку черного китайского уксуса и пасты из перца чили и 1 столовую ложку сахара. Перемешивайте, пока весь крахмал не растворится. Готов особый соус для курицы, он понадобится позже в рецепте.

   

   Налейте в кастрюлю рафинированное масло без запаха и нагрейте на сильном огне. Положите в него оставшуюся половину молотого шечуаньского перца и сушеный перец чили. Варить примерно 15 секунд до появления аромата, затем процедить масло через сито.

   

   Поставьте вок на сильный огонь и добавьте 20 мл арахисового масла. Половину замаринованного филе выложить в вок и, помешивая, обжарить минуту. Затем обжаривать 2 минуты, быстро помешивая. Переложите курицу в отдельную сковороду. Протрите сковороду бумажным полотенцем и добавьте в нее еще 20 мл масла, затем таким же образом обжарьте вторую половину филе.

   

   Нарезать лук-порей широкими кольцами. Протрите вок бумажным полотенцем, добавьте 20 мл арахисового масла и обжарьте лук-порей в течение 1 минуты, чтобы он оставался свежим и хрустящим.

   

   Добавьте предварительно приготовленный перец, очищенный несоленый арахис и кусочки курицы. Долейте оставшиеся 20 мл масла. Затем сдвинуть всю массу к краю и добавить измельченные кусочки белого лука, чеснока и имбиря. Варить 15 секунд.

   

2. Поместите в отдельную посуду. Смешайте ингредиенты и добавьте по вкусу соус (из шага 3). Добавьте оставшийся перец Шечуань и зеленый лук. Рецепт курицы гунбао готов и его можно подавать.

«Все ингредиенты должны быть свежими и хорошего качества, чтобы он выглядел так.

Подача и гарнир

Чтобы курица выглядела восхитительно на подаче, ни один из ее ингредиентов не должен прилипать. Для этого понадобится хороший вок. Такие воки изготавливаются из качественной, хорошо обработанной стали.

Следует избегать посторонних запахов и привкусов. Для этого промойте вок жесткой щеткой под простой водой. Не добавляйте моющие средства. Во время приготовления не добавляются посторонние ингредиенты — делать «потроха» не нужно. Эти рецепты помогают отразить тонкий вкус блюда.

После приготовления курицы по рецепту сразу подавайте ее в горячем виде. Не ждите, пока он остынет. Пищу нельзя разогревать повторно, если все время соблюдаются традиции. Если становится холодно, ешьте холодным.

Соль и сахар не требуются. Первого в блюде много. Другой не подходит к этому блюду, как и китайская кухня (они ее не любят). Подавать их палочками или ложками решает хозяин.

Если вы хотите правильно питаться, хорошим дополнением к блюду станет рис или рисовая лапша. Это единственный гарнир, который признают южные китайцы. Они все время едят его в различных формах, предпочитая готовить на пару, чтобы было вкуснее. Он должен быть пресным и всегда есть с другими блюдами — для насыщения.

Китайское вино — хороший напиток. Чтобы смягчить остроту, на столе должны быть стаканы чистой питьевой воды с кубиками льда (лучший напиток для снятия остроты во рту — жирные молочные продукты). Тарелка с хлебом — хороший вариант для тех же целей. Не пренебрегайте последними советами — азиатская кухня очень острая, особенно для тех, кто пробует ее впервые.

«За столом могут быть люди, которые не готовы к острой пище или страдают гастритом. Следует предупредить всех, что Кунг Пао сегодня является« изюминкой »стола».

Ингредиенты для маринада и соуса

Обсуждаемый в рецепте соус гунбао — не единственное, что можно использовать для приготовления сычуаньской курицы. Китайцы используют самые разные острые соусы. Ингредиенты, которые описаны в этой кулинарии, характерны для восточной кухни:

• Традиционный продукт азиатской кухни. Его изобрели в Китае, а затем позаимствовали японцы.
• Изготовлен из соевых бобов в результате ферментации.
• Рецепт приготовления варьируется от страны к стране. Его часто используют в качестве маринада.
• Он бывает двух видов — темный и светлый. Первый менее соленый и имеет насыщенный вкус. Именно ее рекомендуют к мясу.
• Классический пример — китайский продукт Sen Soy. Не содержит красителей и ароматизаторов. Его можно купить во многих магазинах России.

Китайское рисовое вино.

• Этот напиток в Стране восходящего солнца готовят не только для гурманов, но и для оздоровления. До 1980 года вино из винограда вообще не производили.
• Помимо риса в напиток добавляют народный продукт, зелень и другие ингредиенты.
• Его цвет янтарный, вино классифицируется как желтое.
• Содержание алкоголя колеблется от 15 до 20%.
• На кухне используется особый вид для приготовления еды. Один из самых известных — это рисовый урожай Шаосин. Стоит недорого и ее можно заказать в интернет-магазинах. Традиционный продается в выпуклых керамических бутылках, как на фото.

Кукурузный крахмал (не путать с мукой).

• Он сделан из зерен кукурузы, пропитанных серной кислотой.
• Качественный крахмал без комков, белого цвета с желтоватым оттенком. Кроме запаха кукурузы, другого запаха быть не должно.

Черный рисовый уксус.

• Обладает насыщенным вкусом. Рекомендуется в качестве маринада к мясным блюдам.
• Изготовлен из высококачественного клейкого риса.
• Технология его изготовления состоит из нескольких десятков этапов. Он проходит фазу вина, которая благодаря добавлению бактерий Acetobacter превращается в уксус.

• Он имеет тайские корни и является неотъемлемым элементом восточной кухни.
• В состав с семенами входит перец чили.
• Легко приготовить дома.
• Очень острый и не рекомендуется людям с проблемами желудка.

«Если какие-то продукты сложно найти в местных магазинах, можно воспользоваться вариантами рецептов сычуаньской курицы, адаптированными к русской кухне.

Подведение итога

Есть масса других рецептов этой курицы даже в Китае, не говоря уже о национальных вариациях. Иногда в маринад «вовлекают» кунжутное масло. Некоторые перцы чили нарезаются ломтиками и разбавляются сладким красным перцем. Арахис смело можно заменить кешью. Приведенный выше метод сложно назвать единственным оригинальным, взятым практически из рук Дин Баоцзена — автора «Курицы Гунг Пао».