Китайский зеленый чай был известен в течение длительного времени по всему миру. Некоторые относятся к нему как лекарство, другие пьют его для удовольствия, а другие не представляют себе день без чашки ароматного настоя. Существует около тысячи видов китайских чаев, из которых вы можете выбрать напиток, который отвечает на наши вкусы.
Происхождение китайского чая
Первое упоминание о зеленом чае появилось около пяти тысяч лет назад, и теперь общепризнанно, что она исходит от Китая. Несколько легенд были созданы вокруг этого события: о том, как император Шэнь нун случайно заваренный чай; О монах, который во время молитвы срезанных веков, что превратились в чайном куст; О чудесном исцелении императора Ян-ди и о бдительных пастырей, которые заметили животное возрождение после жевания листьев чая.
В течение многих лет Зеленый чай пьян только император и его родственники. Он был использован в качестве лекарственного средства и оживляя напиток. Первоначально чай сырье тщательно выбирать, и только молодые, весенние листья, полные сока и ароматы были собраны для императора. Чем проще продукт постепенно стал доступным для населения Китая. Только в 17-м веке, китайский начал экспорт чая.
Факт: китайский знак, означающий «荼» звучит как «Ч», «ца». Многие страны определяют этот напиток как согласная слова. В Турции, Азербайджана, Афганистана, Ливии, Болгарии и многих других странах, это «Chai», в Монголии «Цай», в Израиле «Тай», в Бразилии, Гонконге и на Тайване «Ча», в Узбекистане «Чой».
Виды и сорта китайского чая
В Китае есть меньше тысячи разновидностей этого освежающего напитка. В дополнение к 300 подвида чайного куста, встречающимся в природе, заводчики принесли несколько сотен других. Новые сорта появляются благодаря специальным методам обработки. Некоторые сорта пива сделаны из совершенно другого сырья. Тоник Кудин производится из падуба листьев. Другие типы приправлены жасмин, имбирь и женьшень.
Технологическая классификация видов:
Черный чай
Черный чай редко экспортируется. Это особая группа: терпкий, пряный и умеренно дым, смолистый. Китайский черный чай имеет более низкое содержание кофеина и может быть пита даже перед сном, в отличие от зеленого чая.
Черный чай практически не импортируется в Россию, а в Китае довольно редко. Технология производства является трудоемким: сырье высушивается и газированное, перемалывали и очищенные. После того, как специальный процесс ферментации, чай черный, иногда с голубоватым оттенком. В большинстве случаев, конечный продукт продается в сжатом виде.
Зеленый чай
Зеленый чай является самым популярным чаем в Китае и многом другом. Термин «молодой лист» в описании напитка относится к зеленой разновидности. Самые тонкие верхние почки выбираются для освежающего отвара. Производители заботятся о не нарушать целостность листьев, сушат их первыми на солнце, а затем при высокой температуре. Брожение зеленых видов минимально и химически с точкой зрения химического вещества является наиболее похожим на свежие листьев чайного куста.
Хороший зеленый чай может стоять до 6 — 8 Бареса и богат антиоксидантами и витаминов. Диетерс считают зеленый чай для натурального жира горелки. Этот напиток успешно используются как противовоспалительные и антидепрессант, нормализации кишечной операции, что снижает уровень холестерина и омоложение организма.
Факт: Зеленый и черные продукты могут быть изготовлены из того же чайного дерева, единственное различие состоит в обработке сырья.
Элитный китайский
В целом, улун благороднейший китайского премиум чай. В частности, полу-ферментированный чай помещают между красным и зеленым чаем. В элитной категории есть и черный чай, некоторый пуэр, особенно те много лет, некоторые виды красного и зеленого чай, желтый чай.
Некоторые элитные сорта:
- Желтый чай серебряные иглы из бессмертных преимуществ (Junshan Yinzhen) в течение длительного времени только пользовался император китайский. Качество этого напитка действительно отличное; молодые растения проходят строгий отбор, что оправдывает его высокую цену. Серебряные иглы известны своими оздоровительными свойствами, улучшают физическое самочувствие и повышают умственную активность.
- Молочный улун — очень известный напиток. Его не стоит покупать в ближайшем супермаркете, не говоря уже о пакетиках. Настоящий молочный улун — элитный чай, и его довольно сложно купить. Листья специально обрабатываются в молочном растворе и проходят несколько этапов сушки и ферментации для достижения непередаваемого нежного молочного вкуса.
- Для производства зеленого чая из семян тыквы (Luanghuang Yan) используется только мякоть чайного листа, что придает ему характерный сладкий и легкий вкус. Зеленый чай занимает одно из первых мест среди элитных сортов, улучшает настроение, нормализует давление и повышает самооценку.
Дикий чай
Провинция Хайнань — родина оригинального хайнаньского дикого чая Чжэ Гу. На горе Пяти Пальцев растут дикие кусты, вершины которых покрыты тропической зеленью, а чайные кусты не получают много солнца, но деревья могут полностью впитать все минералы из плодородной почвы. Дикий чай — это традиционный китайский лечебный напиток, используемый в качестве лекарства.
Чжэ Гу — это свиток из больших листьев, перевязанный травинкой. После заваривания лист раскрывается до 10 см в длину. Запах пряный, травяной, слегка терпкий, с фруктовым оттенком.
Факт: одному из старейших дикорастущих чайных деревьев в провинции Юн Нан почти 2000 лет.
Желтый чай
Желтый сорт является особым отечественным продуктом и давно не экспортируется. Кустарники из пяти провинций Китая имеют свои вкусовые нюансы. В процессе производства чайные листья оставляют в теплом влажном месте, нагревают на древесном угле и замачивают в пергаменте. В результате настой сохраняет свой ни с чем не сравнимый аромат и многогранный вкус.
Роскошный желтый чай — предмет одноразового использования. В мире всего несколько тысяч мастеров, которые умеют делать желтый шрифт. Оригинальные желтые камни в Россию не ввозятся.
Белый чай
Этот продукт наименее обработан, лису просто собирают и сушат на солнышке. Таким образом, в напиток попадает наибольшее количество минералов и витаминов. Для производства используются почки, покрытые яркими пятнами, поэтому его называют белым. Настой получается вкусным и нежным.
Ключевыми считаются четыре разновидности: белый пион BaiMuDan, серебряные иглы Baihao YinZhen White Pile, брови ShouMei Old Man и брови GongMei Victim.
СОВЕТ: Напиток имеет очень тонкий аромат, нежный вкус лучше всего ощущается натощак.
Знаменитый китайский пуэр имеет долгую историю. Он сильно ферментирован и подвергнут микробиологической обработке. Вкус пуэра поначалу может быть неприятным: дымный, смолистый, сильный, с соломенным запахом, горьковато-сладкий. К этому нужно привыкнуть. Есть два вида пуэра:
- Зеленый или сырой шэн пуэр. Обработка занимает около полутора месяцев, сырье замачивают в воде и накрывают. Температура в чайной стопке повышается до 50 градусов из-за роста бактерий. Плесневые грибы — главный источник ферментов. На развитие аромата уходит 2–3 года.
- Темный Шу Пуэр. Сырой чай прессуют и сушат примерно при 55 градусах. Этот процесс занимает примерно 1,5 дня. С этого момента, чем дольше созреет чай, тем лучше.
Вкус пуэра с возрастом становится более насыщенным. Можно найти 7-8 летние пуэры премиум класса. На фото — выдержанный прессованный пуэр.
СОВЕТ: Консервы из кислого супа обладают согревающим действием и подходят к употреблению в холодное время года и при первых признаках простуды.
Связанный чай
Смешанные сорта создаются путем объединения нескольких сортов зеленого чая в один узел. К зеленым сортам иногда добавляют белый, красный или желтый. После заваривания соединенный бутон раскрывается и в чашке появляется красивый цветок, как на картинке.
В ядре обычно находятся сушеные хризантемы, жасмин, гибискус или другие цветы.
Связанный чай изготавливается исключительно вручную. Каждый бутон уникален.
Бирюзовый чай — улун
Улуны — особая группа; после заваривания настой приобретает бирюзовый оттенок. Сырьем для производства напитка служат спелые листья южных провинций.
Сорта улун бывают светлого Тегуан Инь и темного Дахун Пао. Благодаря специальной обработке края готового сухого листа становятся коричневыми, а центр остается зеленым. Вкус сухой и нежный одновременно.
СОВЕТ: Настоящий улун стоит дорого и требует особого процесса заваривания. Специалисты рекомендуют попробовать его во время чайной церемонии.
Красный чай
Один из самых популярных чаев в мире, тот, который мы все знаем как черный, на самом деле красный чай. Если присмотреться, то цвет настоя — бордовый. В 17 веке китайский чай экспортировался во Францию и Англию, став традиционным английским чаем.
В процессе ферментации в красном чае образуются флавины, сохраняются витамины и минералы. Красный чай — источник жизненных сил и долголетия.
Факт: Полмира называют чай «чаем» из-за китайского диалекта Миннаньхуа в городе Сямынь. Именно оттуда чай попал в Великобританию в 17 веке, и южнокитайское слово «те» было принято во многих языках.
Самый дорогой китайский чай
Да Хун Пао Улун, что в переводе означает «Великий красный халат», считается самым дорогим. На утесе Вэйшань в провинции Фуцзянь осталось всего четыре материнских куста, и для сбора четырех верхних листьев подходит всего несколько дней. Общий урожай не превышает полкилограмма в год. Цена настоящего красного халата на аукционе достигает 800 000 долларов за килограмм.
Чай обладает целебной силой, в нем содержится более 400 полезных веществ. Выдерживает до 7 варок, вкус богатый и терпкий, с преобладанием фруктовых и ванильных нот. Этот напиток действует на нервную систему и вызывает опьянение чаем.
Да Хун Пао из родственных кустарников доступен по гораздо более низкой цене. Он такой же вкусный и ароматный, как и оригинальный чай.
Как выбрать китайский чай
Китайские настои лучше всего покупать в специализированных магазинах. Не ждите благородного вкуса напитка из обычного магазина, особенно пакетированного сорта.
Не всегда можно узнать, как выглядят листья, до их покупки, поскольку упаковки часто бывают непрозрачными. Выбор освежающего напитка путем дегустации — самый подходящий способ.
Признаки хорошего товара
- Цвет и форма листьев соответствуют сорту;
- Их запах свежий и чистый (затхлый, горький);
- без загрязнения; листья целые и без заноз;
- Цена зависит от разновидности (настоящий улун за 100 рублей не купишь).
Факт: Для ценителей чайной культуры недавно вышла «Китайская чайная энциклопедия». Книга содержит описания, названия китайских чаев, иллюстрации, а также рекомендации по выбору и завариванию.
Как правильно заваривать и пить китайский чай
Китайская чайная церемония — акт сложный и мистически насыщенный. Воду наливают из сосуда в сосуд и разливают по чашкам. Разговор течет водой и завораживает собравшихся гостей.
При желании он может выучить чайную церемонию, купить подходящую посуду, дорогие церемониальные чаи и совершить это особенное действие дома. Вы также можете открыть для себя вкус китайского чая гораздо проще. Главное — соблюдать несколько простых правил.
Китайские чаи готовят путем заливки, а не настаивания. Этот процесс занимает всего несколько секунд. Важно, чтобы ваши гости в первую очередь впитали аромат. Обязательно «венчание» сосуда с листьями — для этого сосуд ополаскивают горячей водой и затем заливают заваренным чаем.
Разные сорта пива разливаются при разной температуре — об этом можно прочитать на упаковке. Первую заварку не пьете, просто выливаете, а затем снова наливаете воду в чайник. Хороший зеленый чай выдерживает до восьми завариваний и открывает новые ароматы с каждым из них.
СОВЕТ: Хорошей идеей будет иметь отдельный чайник для каждого сорта, чтобы вкусы не смешивались.
Покупка и отзывы
Яна: Обожаю зеленый чай. Решила привезти из Китая действительно дорогой зеленый чай, была там в командировке. Я читал энциклопедии и остановил свой выбор на Изумрудных спиралях. Я пробовала этот сорт раньше, он очень вкусный, мне нравится его свежесть и фруктовый аромат. Я не почувствовал разницы между продуктом для дома и зелеными аналогами из моего любимого магазина. Внешний вид, запах, вкус — все одинаково, только упаковка немного другая.
Вика ： Подруга принесла мне темного пуэра. В то время я еще не знал, что это такое. В описании сказано, что это пирог, но я не ожидал, что это будет такой пирог. Запах такой сильный, что поначалу вызывает отвращение. Но я попробовал. Мое первое впечатление было то, что пить его было невозможно. Я положил его в ящик и забыл об этом. Через год пришлось переехать, наткнулась на этот пуэр, собирая вещи. Подумал, мне лучше попробовать еще раз. Может, я был в таком состоянии, осень на улице и в душе тоже. Совершенно иначе я испытал этот вкус. Запах смягчился, тепло разлилось по моему телу. Теперь с удовольствием пью. Я недавно узнал, что со временем они поправляются и сколько стоит мой вид. Может, у меня он год почему-то был.
Подведение итога
Огромное количество разновидностей зеленого напитка поражает. Какой чай выбрать и сколько за него заплатить, зависит только от вкуса и возможностей покупателя.
