Простое и острое куриное филе или тушка издавна были одним из основных продуктов китайской кухни. Острые блюда не только привлекают посетителей Поднебесной своим необычным вкусом, но и считаются очень полезными.
Традиционный рецепт курицы по-китайски: история блюда
Однако, благодаря разнообразным кулинарным традициям Китая, вы можете найти некоторые общие черты в большом разнообразии блюд из курицы. Одна из ключевых особенностей — обилие специй. Если взять за основу сычуаньскую кухню, то самым популярным будет Chicken Gongbao. Его изобретателем считается Дин Баочжэнь, китайский чиновник, живший во времена династии Цинь. Как губернатор провинции, у него была дюжина поваров, и он любил угощать своих гостей кусочками жареного куриного филе. Переехав в провинцию Сычуань, Дин Баочжэнь добавил больше специй в свои кулинарные творения. С тех пор острая курица как блюдо получила широкое распространение не только в Китае, но и в других странах.
Китайские блюда из курицы
Филе курицы по-китайски
Для приготовления жареного цыпленка, сделанного в лучших традициях Китая, потребуются:
- один килограмм мяса;
- два яйца;
- 20 граммов кукурузного крахмала;
- соевый соус — 40 мл;
- рисовый уксус — 5 мл;
- подсолнечное масло — 40 мл;
- Соусы Табаско и Терияки (2,5 мл и 5 мл соответственно);
- зеленый лук;
- перец.
Процесс приготовления состоит из трех этапов. Первый — подготовить филе и сделать маринад. Мясо тщательно промывают и нарезают небольшими кусочками. Маринад готовится путем смешивания яичных белков, крахмала и соевого соуса. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и поместите в нее курицу на 10 минут.
Второй этап — жарка. Ломтики нужно обжарить до готовности. Наконец, к мясу добавляют рисовый уксус, соусы Табаско и Терияки, зелень и перец. Перемешать содержимое глубокой сковороды, накрыть крышкой и снять с огня.
Последний шаг — накрыть приготовленную пищу крышкой. Через 10 минут можно снять крышку, слить лишнее масло и наслаждаться вкусным мясом. Рис можно использовать как гарнир.
Острая курица
Острая курица
- Рецепт, представленный ниже, понравится любителям экзотической, острой кухни. Брать:
- куриное филе — 700 гр;
- Лук и морковь — по 1 шт .;
- несколько зубчиков чеснока;
- темный соевый соус — 4 столовые ложки;
- ананасовый сок — 250 мл;
- столовая ложка крахмала;
- растительное масло;
- Табаско;
- перец чили и перец черный молотый;
орегано и соль.
Мясо вымыть, нарезать ломтиками и смешать с мелко измельченным чесноком и перцем чили. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Соединить овощи с мясом и заправить соевым соусом и табаско. Поставить массу в холодильник на 15 минут.
Жарить мясо в масле на раскаленной сковороде не более 7 минут. Смешать крахмал с ананасовым соком, вылить в вок, все тщательно перемешать и варить еще 10 минут. Наконец, добавьте орегано.
Курица в остром соусе
Внимание! «Острый цыпленок лучше всего подавать горячим, с тушеной овощной смесью или рисом, приготовленным отдельно».
- Необычное блюдо в китайском стиле можно легко приготовить в домашних условиях. Чтобы создать кулинарный шедевр, который понравится всей семье, вам потребуются:
- тушка птицы;
- свежий корень имбиря;
- столовая ложка соевого соуса;
- 2 столовые ложки нерафинированного арахисового масла;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец чили — 3 или 4 перца;
- пучок кинзы (по желанию);
- молотый черный перец;
поваренная соль.
Вымойте курицу, обсушите ее бумажным полотенцем и разрежьте вдоль на две части. В большую емкость, пригодную для приготовления на пару, поместите половинки тушки и сверху посыпьте тонко нарезанный имбирь. Во время варки (около 40 минут), при необходимости долейте воду в емкость.
Половинки тушки достаньте, от оставшегося после варки бульона слейте полстакана. Оставшаяся жидкость не понадобится, поэтому ее можно смело выливать. Остаток корня имбиря следует удалить.
Внимание! «Лучше всего положить курицу на горячее блюдо и накрыть его фольгой. Этот шаг необходим, чтобы оно оставалось теплым, пока вы готовите соус для заливки.
Их готовят в определенном порядке. Мелко нарежьте чили и повторите тот же процесс с чесноком и листьями кориандра. Налейте арахисовое масло в небольшую кастрюлю и нагрейте, пока оно не начнет дымиться. Сначала снимаем сковороду с огня, добавляем чили и чеснок и все тщательно перемешиваем. Затем он возвращается в огонь и через 15 секунд посыпается кинзой. Помешивая, готовьте нарезанные листья не более 20 секунд, затем добавьте бульон и соевый соус. Приправить по вкусу солью и перцем.
Курица в кляре
На последнем этапе снимите куриную фольгу, полейте сверху половиной соуса, а вторую половину подавайте отдельно.
- На одну порцию нужно взять:
- куриная грудка — 300 г;
- одно яйцо;
- сладкий перец — 2 шт;
- банка ананаса (нам понадобится сок и пара колец);
- соевый соус — 3 столовые ложки;
- кетчуп — 1 ст.
- уксус — четверть стакана;
- сахар — 3 столовые ложки;
- крахмал — 2 ст.
- мука;
- воды;
соль и перец.
Первый шаг — замариновать курицу в соевом соусе. Замесить тесто и приготовить соус, пока мясо маринуется. Смешайте ингредиенты теста (муку, крахмал, яйцо, перец, масло, соль) в небольшой емкости, добавьте немного воды, чтобы получить нужную консистенцию. Соус готовится на огне из ананасового сока, уксуса и кетчупа. Как только закипит, выключите огонь. Перец и кольца ананаса нужно мелко нарезать.
Внимание! «Блюдо будет вкуснее и красивее, если перец будет разного цвета. Корочка будет более хрустящей, если тесто белое.
Куриное филе с овощами
Замаринованные кусочки кладут в тесто, а затем перекладывают в горячий вок. Обжарить их до румяной корочки, а после жарки излишки масла можно удалить бумажным полотенцем. Выложите курицу на большую тарелку и полейте смесью ананаса и перца. Сверху полить кисло-сладким соусом (варианты украшения смотрите на фото).
- Простое блюдо отлично подойдет для семейного праздника или встречи. Поднимите китайский вкус с помощью специй и приправ. Ингредиенты следующие:
- филе — 600 гр;
- соевый соус — 100 мл;
- оливковое масло — 3 столовые ложки;
- лук и перец — по 1 шт;
- имбирь;
острый перец (по желанию).
Курица в кисло-сладком соусе с ананасами
Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в блюдо и залить соусом. Специи и соль по вкусу. Дайте курице замариноваться в холодильнике. Лук нарезать полукольцами, а перец — тонкими кружочками. Обжарьте овощи на сковороде, затем добавьте мясо и маринад. Варить все на медленном огне не более 10 минут. Рис — хорошее дополнение к филе, приготовленному с овощами.
- Для приготовления вам понадобятся:
- куриная грудка — 0,5 кг;
- соевый соус — 10 столовых ложек;
- яблочный уксус — 6 столовых ложек;
- сахар коричневый — 5 столовых ложек;
- сладкий перец — 1 ст.
- томатная паста — 2 столовые ложки;
банка кусочков ананаса.
Курица в соусе из меда и имбиря
Грудку нарезать соломкой, переложить в миску и залить соусом. Добавьте уксус, томатную пасту, нарезанный соломкой перец, дольки ананаса. Маринование длится несколько часов, после чего все содержимое посуды отправляется на хорошо разогретую сковороду. Через 10-15 минут на стол можно ставить аппетитное лакомство.
Курица с кешью
К стандартным ингредиентам, из которых готовится курица, добавляют соус из большого количества корня имбиря, чеснока и половину чайной ложки меда. Мариновать тушку в холодильнике часа три, а можно оставить на ночь. Духовку разогрейте до 200 ° С, снимите сверху кусочки чеснока и имбиря (чтобы они не прилипали), выложите в форму и отправьте запекаться на 40 минут. Жаркое из курицы подается с начинкой.
- Готовить курицу в лучших китайских традициях просто по рецепту кешью. Вам потребуются следующие ингредиенты:
- куриное филе — 200 гр;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- яйцо — 1 шт;
- крахмал — 1 ст .;
- кешью — 80 гр;
- соус чили — 2 ст.
- Яблочный сок;
- имбирь;
- сладкий перец
- растительное масло;
поваренная соль.
Китайская приправа к курице
Мясо нарезать соломкой и переложить в емкость. Добавьте белок, крахмал и соль. Смешанные кусочки обжариваются до характерной хрустящей корочки, снимаются со сковороды, где затем готовится соусная смесь с орехами и специями. На завершающем этапе варки добавляют соус чили и яблочный сок, затем все ингредиенты снова перемешивают и тушат 5 минут.Готовое блюдо должно выглядеть как на фото ниже.
Подведение итога
Смесь пяти специй — корицы кассии, бадиану, сычуаньского перца, гвоздики и семян фенхеля — может добавить китайскую нотку в обычные блюда.Иногда в приправу можно добавить анис или мускатный орех.Повара говорят, что лучше следовать традициям.Этот аромат добавляется к курице и другому мясу для усиления их вкуса.
