Китайская кухня — одна из старейших на нашей планете. Представление о том, что все, что движется и ползет, оказывается на китайском столе, верно лишь отчасти. Чтобы понять культуру и образ жизни китайцев, вам нужно понять, что китайцы едят каждый день.
Чем питаются китайцы
Ингредиенты, используемые для приготовления китайских блюд, часто кажутся чужими для других народов. В Китае есть пословица: семь вещей в повседневной жизни — дрова, рис, масло, соль, соус, уксус, чай. Именно рис — гастрономический знак Китая. Его используют для приправки блюд, приготовления уксуса и спиртных напитков. В китайскую диету входят следующие популярные продукты:
- лепешки из рисовой муки;
- отварной рис как дополнение к блюду;
- жареный рис с уткой;
- жареная лапша;
- вареники в различных вариантах (с мясной, овощной или грибной начинкой);
- соевые бобы, из которых делают соевое молоко, соус и творог.
В китайское меню также входят разнообразные овощи: горькая дыня, брокколи, морковь и т. д.
Факт: специи — один из основных ингредиентов китайской кухни (их более 300 разновидностей).
Завтрак
В большинстве европейских стран завтрак считается чем-то легким — обычно это чашка кофе с круассаном или стакан свежевыжатого сока. В Китае завтрак — важная еда. Китайцы едят отвар, лапшу или пельмени с фаршем из мяса или овощей. Все эти блюда хорошо приправлены специями, которые помогают согреться.На завтрак любят есть рисовую кашу, фаршированные блины и горячее соевое молоко.
Наиболее распространенные варианты того, что китайцы предпочитают есть на обед
- кисло-сладком свинины;
- Утка по-пекински;
- молочный тофу с говядиной и зеленым луком;
- вареники;
- блины с различными начинками;
- знаменитое китайское блюдо Wonton (пельмени треугольной формы, которые обычно готовят и подают в супе);
- Китайский салат (теплое блюдо, состоящее из китайской лапши, курицы или другого мяса, сельдерея и лука).
В Китае принято спать после обеда, поэтому на ужин подают 2–3 блюда. Чтобы сэкономить время на обед, большинство китайцев едят в ресторанах или кафе, а некоторые заказывают еду на доставку или берут с собой контейнеры на вынос.
То, что вы едите на ужин в Китае, похоже на завтрак. Разница лишь в том, что китайцы едят около пяти блюд маленькими порциями. Обязательное занятие во время ужина — чаепитие. Классический китайский ужин состоит из:
- блюдо из риса;
- мясо с овощами;
- лапша;
- десерт (сладкие роллы и др.);
- фрукты вне сезона.
Чем едят китайцы: палочки или приборы
Начало использования палочек для еды знаменует собой зарождение цивилизации в Китае. До этого китайцы ели руками. Китайские палочки для еды считаются продолжением пальцев и действуют как рычаг.
Согласно Конфуцию, столовые приборы — холодное оружие. Поэтому при кормлении к столу не используются ножи и вилки. Китайцы едят суп ложкой, но особенный — фарфоровый. Сначала они палочками отделяют овощи и мясо от супа, а затем едят бульон ложкой.
В отношении использования палочек для еды существуют определенные каноны и запреты:
- не постукивать по тарелке палочками (так нищие выпрашивают еду);
- Держа палочки для еды в руке, не указывайте на кого-либо указательным пальцем. Этот жест воспринимается как обвинение;
- не держать палки вертикально — признак некультуры;
- облизывание палок — жест невежества;
- Китайцы никогда не протыкают палочками для еды каждое блюдо, как будто делают выбор.
В китайских ресторанах подают известные европейцам столовые приборы. Китайцы едят на улице либо одноразовыми вилками, либо палочками для еды.
Едят ли свинину
Китайцы любят есть не только курицу, рыбу, утку или баранину, но и свинину. Стоит отметить, что у китайцев есть привычка использовать в своем рационе все части туши. Как говорят китайцы о туше свиньи: «Можно есть все, кроме кряка». Свинина — самый популярный вид мяса. Его запекают на сильном огне, постоянно помешивая, тушат, варят или замариновывают.
Какой рис едят китайцы
Длиннозерный рис в основном используется в Китае и имеет длину более 6 мм. Рис можно приготовить разными способами: отварить, поджарить и даже приготовить на пару. Время приготовления обычно до 20 минут.
Белый клейкий рис является основным продуктом закусок и начинок. Из него также делают вино и уксус.
Короткозерный рис особенно популярен на юге Китая. Из них делают отвар — вареную рисовую кашу, которую подают на завтрак.
Самый популярный в мире среднезернистый рис предназначен для варки на пару или на водяной бане. После приготовления рис остается хрупким.
Жасминовый рис пахнет жасмином. Выращенный в Таиланде, он очень нежный на вкус и является отличным дополнением к морепродуктам и рыбе.
Также используются красный, черный клейкий рис и сорт басмати.
Подводим итог
У китайцев очень загруженный день и температурный режим не позволяет им долго хранить продукты, поэтому они предпочитают питаться в ресторанах или кафе. А если они готовят дома, они покупают столько еды, сколько им нужно на один прием пищи. Вам не придется много платить за обед в общественном месте. Разнообразие блюд во время еды и рисовая основа — хороший рацион для человеческого организма.
